重庆串串香加盟

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重庆串串香火锅简单做法

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重庆串串香火锅简单做法

发布日期:2018-09-28 08:39 来源:http://www.cqymzcy.com 点击:

  重庆串串香火锅原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

  

重庆串串香火锅简单做法


  重庆串串香火锅制法:八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

  准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、 生姜、 醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

  吊汤:牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

  把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗洁净。

  另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。

  熬制老汤:将4分底料和6分清汤的比列混合,参加胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一同熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。

  分锅:生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤均匀分到每口锅里,坚持每口锅8分满,放入以上各料即可

  酱配料;芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级美味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。

  先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

  用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级美味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀

  重庆渝每滋餐饮管理有限公司以——合川大型调味品研发、生产、餐饮定制化配套设施的运营基地;梁平休闲食品、蔬菜制品生产加工定制两大基地为基础,集餐厅直营、特许加盟、技术研发、食品加工、物流配送及人才输出于一体的餐饮专业化企业。

  公司旗下品牌“渝美滋”火锅串串香加盟,我们从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异、异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、清香与浓厚等美妙地结合在一起,更呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐的文化氛围。

  公司秉承“信任、包容、共赢、风行、创新”的团队理念,不懈追求“健康美食、服务至上”的企业宗旨,努力拼搏、齐心协力打造健康、美味的“渝美滋”火锅串串香。


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